據說戰國時期熊本城城主出兵朝鮮時，因為補給線被斷絕了，逼不得已只好拿已經被餓死了軍馬來吃，卻發現意外好吃，相對於牛、豬、羊等，價格上昂貴很多，不過馬肉的營養價值非常高，熱量跟脂肪卻比較低，肉質的色澤極其漂亮，是鮮艷的粉紅色，因此又被稱為「櫻花肉」。
中間油花分佈比較均勻的是霜降的部份，可以說是入口即化，右上角フタエゴ，是帶有豐富油脂的三層肉，吃起來不油膩，並帶有些許嚼勁，另外油花較少的是ロース，是馬鞍下面這個位子，也是赤身中最好的部份，有豐富的鐵質，吃起來柔軟，而白白的コウネ是馬頸中數量極少的油脂，吃起來充滿咬勁，我認為需要加點配料才能顯出它的美味。
整體來說，第一次吃馬肉，其實味道沒想像中的美味，好吃的地方是不腥加上淡淡的肉味，馬刺身口感很特別，不敢吃的人，就當成是被騙來嚐試一下吧，上菜會根據用餐速度調整的感覺，另外店員都會站在你前方五公尺處觀察，吃起來有點壓力，服務很親切，只是價格不便宜就是了，有機會還會想來吃看看馬肉燒肉呢。
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